特別講習を実施します。
平成24年1月17日には、チョコレート専門店の総責任者である、フランス人パティシエの
ステファン・ヴュー氏を招き、特別講習を実施しました。
講習では、全部で７つの製菓の作り方について学びました。珍しい食材やステファン・ヴュー氏が
薦めるチョコレートなど、初めて見る食材に学生は目を輝かせながら見入っていました。
今回の講習で、ステファン・ヴュー氏が学生に伝えたかったことは、
『最高の食材を使えば、一般の人でもそれなりに美味しいものは作れる。
スーパーで売っている手に入りやすい身近な食材や手頃な金額の食材をつかって、
最高の技術を持ったパティシエは、美味しいお菓子を作ることができる。
最高の食材と最高のパティシエが揃えば、最高のお菓子を作ることができる。』
つまり、技術を身につけるだけでなく、食材もとても大事であるということを学生に伝える為、
講習では小さいものでも１個の金額が1,000円を超える『ブッダの手』という果物や、海外でしか手に入らない
赤い桃などを惜しみなく使っていました。
▽黄色い果物が『ブッダの手』です。レモンとライムの中間のような香りがします。
そして、下準備の大事さや、冷蔵庫ではなく常温で時間をかけて冷ますという
美味しいお菓子を作るうえで必要な、時間と手間をかけるということを学生に伝える為、
前日の朝から丸１日を費やし、学生全員分の試食用の7種類すべてのお菓子を用意してくれました。
言葉だけでなく、ステファン・ヴュー氏自らが時間と手間を費やし作ってくれたお菓子を実際に食べられたことで、
学生達はよりその大事さを実感したようでした。
そのほかにも、日本語がとても上手だったので、業界で求められている人材や現場の声などのアドバイスから
お菓子を作り始めたきっかけなど、普段聞けないようなことを聞くことができたり、直接指導を受けることができたので、
学生達にとって、とても貴重な経験となりました。
で、登校するのも大変でしたね(^-^；
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金賞
